小说123>豫菜春秋 > 第111章 门店调整 增鲤鱼焙面小份装扩受众群（第1页）
第111章 门店调整 增鲤鱼焙面小份装扩受众群（第1页）
欧洲午后的“剩餐”现场
2029年8月，慕尼黑。玛利亚广场往东两条街，“豫味春秋”欧洲首店。
午餐高峰刚落，店长李北辰推着垃圾桶穿过过道，桶里躺着七八份“糖醋黄河鲤鱼焙面”——每份只剩半条鱼、几根焙面，糖醋汁泛着褐红色的光。
“又是吃不完的？”他皱眉。
后厨帮工耸肩：“单人就餐，原份550克，确实量大。”
李北辰把垃圾桶推进称重区，电子屏显示：今日剩餐52公斤，价值约520欧——一个月就是15万欧，年化18万欧，足够在慕尼黑付一套小公寓首付。
数据会说话：单人就餐的痛点
当晚，门店数据组发来报告：
?月售鲤鱼焙面2680份，占总量38
?其中单人点单1072份（40），剩餐率60
?顾客访谈关键词：“味道好，吃不完”“想尝，怕浪费”“无小份，犹豫”
李北辰把报告甩进群里，李明远：“哥，得改！欧洲人午餐轻、晚餐简，单人市场巨大。”
越洋会议：凌晨一点的“shrkg策略”
郑州时间凌晨1:00，zoo会议室灯火通明。
参会：李明远、陈静雅、张强、数据分析师王婷、李北辰
王婷投屏：“原份550克，成本98欧，售价119欧；
建议小份360克，成本65欧，售价89欧；
剩餐率目标≤15，单人点单率目标≥60。”
陈静雅：“小份命名要本地化，德语‘kleeportion’太长，建议英文‘halfyu’，易记。”
张强：“分量减，味不减。鲤鱼取肉柱，焙面直径20→16，汁减15，酸甜度+5，更适配热天。”
李明远拍板：“4周ab测试，旧份不改，新份并行；剩餐超15我亲自背锅。”
研发：360克的“黄金分割”
张强带两名厨师飞慕尼黑，携“移动厨房”——电磁灶、铜勺、压面机。
关键工艺：
1鲤鱼：原条750g→去头尾，取背肉柱180g，误差≤5g，用环形模具固定
2焙面：原150g→120g，厚度12→08，保证同脆
3糖醋汁：原90l→65l，糖分-10，酸度+5，淋汁温度85c→80c，减蒸发
三日调试，20名本地员工盲测：
?满意度92
?剩餐＜10
?“能吃完”比例96
五、上市：绿色餐盒与“halfyu”标
8月20日，菜单更新。
?鲤鱼焙面（origal）119欧
?鲤鱼焙面小份（halfyu）89欧
?单人轻食set：halfyu+沙拉+零度可乐109欧
门头led循环：“new!halfyuforone!”
桌贴、菜单、扫码小程序同步标注“适合1人食用”。
社交媒体投放：
?抖音国际版：halfyuchallen，吃光不剩
?ig：糖醋拉丝特写，配文“yu-stylebalance”
四周后报表：
?总销量：原份1402份，小份1810份（占比56）
?单人点单率：65（+25）
?剩餐总量：52kg→11kg（-79）
?顾客满意度：46→48星
请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
相邻推荐:贞洁烈夫 妻子出轨后，我曝光身份她悔断肠 帝少心头宠：国民校草是女生 开局娶女囚，我成就最强悍卒 妈妈不是恋爱脑 人在柯南，系统钦点蝙蝠侠 老公拿我的救命钱给小三，我重生绑定他们的痛觉 盖世神医 我体内有条龙 从闲散王爷开局 迷雾塔楼 灭世魔帝 盗墓：听雷师情迷蚩尤 老公跟女兄弟出海夜钓后，我杀疯了 嫁反派_布丁琉璃【完结】 公车私有化乱伦全家桶 随军圆房后，禁欲大佬宠上天 签500万大单财务让我徒步回去 冷婚三年要离婚，顾总一心只想贴贴 我和弟弟捉迷藏妈妈却将我藏烤箱
已完结热门小说推荐
